Pempek atau empek-empek adalah makanan yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut yang dicampur tepung kanji atau tepung sagu, serta komposisi beberapa bahan lain seperti telur, bawang putih yang dihaluskan, penyedap rasa, dan garam.[1] Pempek biasanya disajikan dengan kuah yang disebut cuka yang memiliki rasa asam, manis, dan pedas. Pempek merupakan makanan khas Palembang,[2] meskipun hampir semua daerah di Sumatra Selatan, Jambi, Lampung, Kepulauan Bangka Belitung, dan Bengkulu juga memproduksinya. Pempek dapat ditemukan dengan mudah di Kota Palembang, beberapa daerah Sumatra Selatan hingga provinsi Bengkulu; ada yang menjualnya di restoran, ada yang di pinggir jalan, dan pula yang dipikul. Pada tahun 1880-an, penjual biasa memikul satu keranjang penuh pempek sambil berjalan kaki berkeliling menjajakan dagangannya. Sejarah Pempek telah berada di Palembang sejak masuknya perantau Tionghoa ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam. Menurut tradisi, nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan apek atau pek-pek, yaitu sebutan untuk paman atau lelaki tua Tionghoa.[3] Berdasarkan cerita masyarakat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi yang belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Ia kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan "pek … apek", maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai empek-empek atau pempek.[4] Akan tetapi cerita rakyat ini patut ditelaah lebih lanjut, karena beberapa bagian kisah ini kurang tepat dengan kronologi sejarah. Misalnya, singkong sebagai bahan tepung tapioka baru diperkenalkan bangsa Portugis ke Indonesia pada abad ke-16, sementara bangsa Tionghoa telah menghuni Palembang sekurang-kurangnya sejak masa Sriwijaya. Selain itu velocipede (sepeda) baru dikenal di Perancis dan Jerman pada abad ke-18. Sultan Mahmud Badaruddin pun baru dilahirkan pada tahun 1767. Meskipun demikian, mungkin pempek merupakan adaptasi dari makanan olahan ikan Tionghoa; seperti bakso ikan, kekian atau pun ngohiang. Asal mula pempek memang berasal dari Palembang, namun sejarah asal mula hidangan ini kurang jelas. Dongeng tradisional mengaitkannya dengan pengaruh kuliner Tionghoa. Akan tetapi sebagian sejarawan menyebutkan bahwa pempek mungkin berasal dari makanan kuno yang disebut kelesan,[5] makanan kukus yang dibuat dari campuran adonan sagu dan daging ikan, dan diperkirakan sudah ada sejak zaman kerajaan Sriwijaya pada kurun abad VII Masehi.[6] Tepung sagu didapatkan dari pati batang pohon rumbia atau enau. Bahan-bahan Adonan pempek Pada awalnya pempek dibuat dari daging ikan belida. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida (hingga ditetapkan sebagai spesies yang dilindungi pada tahun 2021[7]), ikan tersebut lalu diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih. Pada perkembangan selanjutnya, beberapa jenis ikan sungai lainnya juga dapat digunakan, misalnya ikan putak, toman, dan kehung. Dipakai juga jenis ikan laut seperti tenggiri, kakap merah, parang-parang, ekor kuning, dan ikan sebelah. Bahkan ada juga yang menggunakan ikan sarden, ikan lele serta ikan tuna putih. Penyajian pempek ditemani oleh kuah saus berwarna hitam kecokelat-cokelatan, yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Cuko dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, ebi (udang kering), cabai rawit tumbuk, bawang putih, dan garam. Bagi masyarakat asli Palembang dan sekitaran Sumatra lainnya, cuko dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar Pulau Sumatra maka saat ini banyak ditemukan cuko dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Pelengkap yang lain untuk menyantap makanan khas ini adalah mentimun segar yang diiris dadu, ebi, dan juga mie kuning. Jenis-jenis pempek Pempek Tunu, telah dipanggang dan siap dimakan Jenis pempek yang terkenal adalah "pempek kapal selam", yaitu pempek yang diisi dengan telur ayam dan digoreng dalam minyak panas. Ada juga yang lain seperti pempek lenjer, pempek bulat (atau terkenal dengan nama "ada'an"), pempek kulit ikan, pempek pistel (berisi irisan pepaya muda rebus yang sudah ditumis dan dibumbui), pempek telur kecil, dan pempek keriting. Dari satu adonan pempek, ada banyak makanan yang bisa dihasilkan, bergantung baik pada komposisi maupun proses pengolahan akhir dan pola penyajian. Di antaranya adalah laksan, tekwan, model, celimpungan dan lenggang. Laksan dan celimpungan disajikan dalam kuah yang mengandung santan; sedangkan model dan tekwan disajikan dalam kuah berisi kepingan jamur kuping, kepala udang, bengkuang, serta ditaburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng dan bumbu lainnya. Varian baru juga sudah mulai dibuat orang, misalnya saja kreasi pempek keju, pempek baso sapi, pempek sosis serta pempek lenggang keju yang dipanggang di wajan anti lengket.

Pémpék atawa émpék-émpék nyaéta kadaharan anu dijieun tina daging lauk ditumbuk halus dicampur aci atawa tipung sagu, ogé mangrupa komposisi sababaraha bahan séjénna saperti endog, bawang bodas ditumbuk, penyedap rasa, jeung uyah.[1] Pempek biasana disayogikeun sareng saos anu disebut cuka anu rasana haseum, amis sareng lada. Pémpék mangrupa kadaharan has Palembang, [2] sanajan ampir kabéh wewengkon di Sumatera Selatan, Jambi, Lampung, Kapuloan Bangka Belitung, jeung Bengkulu ogé ngahasilkeun éta. Pempek gampang kapanggih di Kota Palembang, sababaraha wewengkon Sumatera Selatan nepi ka propinsi Bengkulu; sababaraha ngajual eta di réstoran, sababaraha di sisi jalan, sarta sababaraha digolongkeun kana taktak maranéhna. Dina taun 1880-an, tukang dagang biasa mawa karanjang pinuh ku pempek bari leumpang ngurilingan daganganana. Sajarah Pempek geus aya di Palembang saprak datangna pendatang Tionghoa ka Palembang, nyaéta kira-kira abad ka-16, nalika Sultan Mahmud Badaruddin II maréntah kasultanan Palembang-Darussalam.Nurutkeun tradisi, ngaran empek-empek atawa pempek dipercaya asalna tina istilah apek atawa pek-pek, nyaeta ngaran pikeun paman atawa lalaki Cina kolot.[3] Dumasar kana carita lokal, kira-kira taun 1617 apak umur 65 taun anu cicing di wewengkon Perakit (tepi Walungan Musi) hariwang ngeunaan lobana lauk di Walungan Musi anu tacan dimangpaatkeun sapinuhna, ngan diwatesanan. keur ngagoreng jeung pindang. Anjeunna teras nyobian alternatif pangobatan anu sanés. Anjeunna nyampur daging lauk taneuh jeung tipung tapioka, sangkan kadaharan anyar dihasilkeun. Kadaharan anyar ieu dijual ku apekk ku jalan ngurilingan kota. Lantaran nu ngajualna disebut "pek ... apek", kadaharanana antukna katelah empek-empek atawa pempek.[4] Sanajan kitu, ieu folklor pantes ditalungtik deui, sabab sababaraha bagian carita ieu teu luyu jeung kronologi sajarah. Contona, singkong salaku bahan tipung tapioka ngan diwanohkeun ku Portugis ka Indonésia dina abad ka-16, sedengkeun urang Cina geus nyicingan Palembang sahenteuna saprak jaman Sriwijaya. Sajaba ti éta, velocipede anyar (sapédah) dipikawanoh di Perancis sarta Jerman dina abad ka-18. Sultan Mahmud Badaruddin kakara dibabarkeun dina taun 1767. Sanajan kitu, meureun pempek mangrupa adaptasi kadaharan lauk olahan Cina; kawas bal lauk, kekian atawa ngohiang.Asal-usul pempek memang ti Palembang, tapi sajarah asal-usul masakan ieu teu jelas. Dongéng tradisional ngaitkeun kana pangaruh kuliner Cina. Sanajan kitu, sababaraha ahli sajarah nyebutkeun yén pempek bisa jadi asalna tina kadaharan kuna disebut kelesan, [5] kadaharan kukusan dijieun tina campuran adonan sagu jeung daging lauk, sarta dianggap geus aya ti jaman karajaan Sriwijaya dina abad VII. Masehi.[6] Tipung sagu dicandak tina aci tina rumbia atawa tangkal korma. bahan Pempek adonan Mimitina pempek dijieun tina daging lauk belida. Tapi, ku sabab lauk belida beuki langka jeung hargana mahal (nepi ka ditunjuk minangka spesies anu dilindungi dina taun 2021[7]), éta lauk diganti ku lauk snakehead anu hargana langkung mirah tapi masih raos nikmat. Dina kamajuan salajengna, sababaraha jinis lauk walungan ogé tiasa dianggo, contona putak, toman, sareng kehung. Ogé dipaké jenis lauk laut kayaning mackerel, kakap beureum, golok, buntut konéng, sarta acorns lauk. Malah aya nu make sarden, lele jeung tuna bodas. Pempek disuguhkeun ku saos hideung-coklat nu disebut cuka atawa cuko (basa Palembang). Cuko dijieun tina cai nu ngagolak, tuluy tambahkeun gula beureum, hurang garing, cabé rawit ditumbuk, bawang bodas, jeung uyah.Pikeun masarakat asli Palembang jeung wewengkon Sumatra séjénna, cuko sok dijieun lada pikeun nambahan napsu. Tapi, ku datangna pendatang ti luar pulau Sumatera, kiwari geus loba cuko nu rasana amis pikeun nu teu resep lada. Iringan séjén pikeun ngadahar kadaharan husus ieu nyaéta bonténg seger, hurang garing, jeung mi konéng. Jenis pempek Pempek Tunu, parantos dipanggang sareng siap tuang Jenis pempek anu kasohor nyaéta "pempek kapal selam", nyaéta pempek anu dieusi endog hayam sareng digoréng dina minyak panas. Aya ogé nu séjénna kayaning pempek lenjer, pempek buleud (atawa katelah "ada'an"), pempek kulit lauk, pempek pistel (ngandung irisan rebus gedang ngora nu geus ditumis jeung dibumbuan), pempek endog leutik, jeung pempek keriting. . Tina hiji adonan pempek, aya loba kadaharan anu bisa dihasilkeun, boh gumantung kana komposisina boh dina pola ngolah jeung penyajian ahir. Di antarana laksan, tekwan, modél, celimpungan jeung ayun. Laksan sareng celimpungan disayogikeun dina kuah anu ngandung santan; sedengkeun model jeung tekwan disuguhan ku kuah anu eusina suung ceuli, hulu udang, jicama, sarta ditaburkeun irisan bawang hejo, seledri, jeung bawang goreng jeung bumbu lianna.Masarakat ogé geus mimiti nyieun varian anyar, contona kreasi pempek kéju, pempek baso sapi, pempek sosis jeung pempek kéju dipanggang dina loyang non-stick.