Berdasarkan bahan utama yang digunakan, asinan Bogor juga dibagi menjadi tiga varian, antara lain asinan buah, asinan sayur, dan asinan perpaduan antara sayur dan buah. Asinan buah Asinan jenis ini banyak dijual di seputar kota Bogor, Jawa Barat. Berbagai jenis buah-buahan tropis yang biasa diasinkan atau diacar antara lain mangga muda, jambu air, pepaya, kedondong, bengkoang, pala dan nanas. Buah itu disajikan dalam kuah cuka yang rasanya asam, manis dan pedas. Selain buah-buahan segar, di dalam asinan ini biasanya disertakan taburan kacang goreng yang renyah dan gurih. Asinan sayuran Sekilas makanan ini mirip dengan asinan Betawi karena menggunakan bahan yang hampir sama. Bedanya, asinan sayur di Bogor memiliki komposisi yang lebih banyak. Asinan sayur Bogor dibuat dari campuran sawi asin, kol, mentimun, daun antanan, taoge, wortel, serta tahu. Asinan campuran Asinan ini dibuat menggunakan kombinasi buah-buahan dan sayur. Kuah yang digunakan juga tidak jauh berbeda dengan asinan buah dan asinan sayur yaitu terbuat dari kacang tanah, ebi goreng, gula, cabai, serta garam. Cara membuat asinan khas Bogor ini tak terlalu sulit. Anda bisa mulai dengan merebus cabai untuk kuah asinan. Cabai yang sudah direbus kemudian dihaluskan. Bersamaan dengan itu, masukkan ebi, gula pasir, dan cuka sesuai selera. Campuran tersebut lalu ditambahkan air sehingga menjadi kuah yang segar. Setelah menjadi kuah, berbagai buah dan sayuran dimasukkan lalu diaduk hingga rata dan didiamkan hingga beberapa menit agar kuah meresap ke dalam buah dan sayur. Setelah kuah meresap, kemudian asinan bisa dinikmati.

Dumasar bahan utama anu dianggo, asinan Bogor ogé dibagi jadi tilu varian, kalebet acar buah, sayuran acar, sareng acar. Buah acar Jinis jenis acar ieu diical di sekitar kota Bogor, Jawa Kulon. Rupa-rupa jinis tropis anu biasa diaplikasi atanapi acar dianggé mangga, guavas, gedang, kedondong, nyéam, pala sareng nanas. Buah dilayanan dina saos cuka anu raoseun haseum, amis sareng lada. Salaku tambahan pikeun buah seger, dina acar ieu biasana kalebet panyebutan kacang garing sareng ngeunah. Sayuran pickled Dina glance kahiji kadaharan ieu sami sareng acar Betawi kumargi dianggo bahan-bahan anu sami. Bédana mangrupikeun, acar sayuran di Bogor gaduh seueur komposisi. Asinan sayur Bogor didamel tina campuran sayuran mustard asin, kol, timun, daun antanan, buncis kacang, wortel, sareng tempe. Asinan nyampur Pikiar ieu dilakukeun kalayan kombinasi buah sareng sayuran. Saos anu dianggo ogé henteu bénten pisan sareng buah-buahan sareng acar, anu didamel tina kacang, ebi digoréng, gula, cabé, sareng uyah. Kumaha cara ngadamel acar bogor teu sesah teuing. Anjeun tiasa mimitian ku ngagolakkeun cabé kanggo saos acar. Cabe na pindang teras di tumbuk. Dina waktu anu sarua, tambahkeun ebi, gula pasir sareng cuka anjeun. Campuranana teras ditambah ku cai kanggo ngadamel kaldu seger.Saatos janten sup, rupa-rupa buah sareng sayuran tambah sareng diaduk dugi ka dicampur sareng diidinan nangtung sababaraha menit supados saos sambal kana buah sareng sayuran. Saatos sambel sambel, teras asinan tiasa dinikmati.