Istilah nama Cungkring ada yang menyebut kepanjangan dari cungur (mulut) dan keringan (keripik tempe). Ada yang menyebut Cukring itu, dari bahasa Sunda yang berarti kikil sapi. Memang kuliner ini terdiri dari kikil (ada juga kulit, urat sapi) yang dimasak bumbu kuning, kemudian dicampur lontong, tempe goreng atau rempeyek kemudian disiram bumbu kacang mirip sate. Di antara penjual cungkring yang bertahan hingga sekarang ini, ada di Jalan Suryakencana, yang terkenal ialah Cungkring Pak Jumat. Usaha yang berdiri sejak 1975 ini terletak di Jalan Suryakencana No.285, Bogor. Dulunya, Pak Jumat menjajakan dagangannya dengan cara berkeliling sambil membawa panggulan. Namun sejak 2004, pelanggan banyak menghampirinya di Suryakencana. Terkenal sejak lama, Cungkring Pak Jumat sering kali menerima pesanan dari berbagai kalangan, mulai dari Pemerintahan Bogor hingga pernah buka di Kampoeng Tempoe Doelo Kelapa Gading. “Kalau pesan di bawah 500 porsi biasanya saya tolak, soalnya proses pembuatannya lama kalau buat pesanan bisa disiapin dari seminggu sebelumnya bahkan, kalau pesannya sedikit nanggung,” ujar anak sekaligus penerus usaha Pak Jumat, Deden. Menurut Deden, cungkring yang sebenarnya itu terbuat dari kaki sapi, bukan kikil. Bentuknya tidak ditusuk seperti sate. Sebab, banyak penjual yang menamai kuliner mereka dengan cungkring tetapi isiannya bukan kaki sapi, melainkan sate kikil. Selain dari bagian kaki sapi, ada pula isian kulit dan urat. Berbagai isian diletakkan di atas kertas pembungkus makanan yang dilapisi dengan daun pisang. Dan akan meletakkan bahan lainnya seperti lontong dan keripik tempe. Kemudian, semuanya akan disiram dengan bumbu kacang yang bercita rasa manis dan gurih. Jika Anda menyukai pedas, dapat pula ditambah sambal sesuai selera. Ada paduan rasa gurih, pedas, dan manis bercampur yang bercampur dalam olahan ini. Deden mengkalim Cungkring Pak Jumat memiliki keistimewaan tersendiri, yakni cungkring terbuat dari potongan kikil kaki sapi yang direbus sampai teksturnya empuk. Setelah empuk, kikil kaki sapi diolah dengan bumbu rempah. “Cungkring ini paling nikmat jika disantap dengan lontong yang dibuat sendiri. cungkring tadi disiram bumbu kacang kental yang memiliki cita rasa asin bercampur gurih nikmat. Semua bahan itu alami, dan dibuat sendiri. Ini istimewanya,” lontar Deden Ada empat jenis cungkring yang ditawarkan, yaitu kikil, kulit, dampal, dan urat dengan masing masing potongnya yang harganya sangat terjangkau. “Selama ini bagian paling laku ialah urat kaki sapi, teksturnya yang kasar seperti urat daging membuat nikmat ketika dikunyah,” lontarnya. Biasanya, warga sekitar Bogor dan wisatawan kerap menjadikan Cungkring Pak Jumat ini sebagai menu sarapan di pagi hari. Jangan heran Cungkring Pak Jumat berjualan sejak pukul 06.30–10.00 WIB. Namun, sebaiknya pengunjung datang sebelum pukul 10.00 WIB, sebab biasanya pukul 09.00 WIB, cungkring ini telah ludes terjual. Satu porsi cungkring dijual seharga Rp16 ribu seporsi. Mau Coba?

Istilah nami Cungkring nuduhkeun singgetan tina cungur (sungut) sareng keringan (kiripik tempe). Aya anu nyebat Cukring, tina basa Sundana anu hartosna kerikil sapi. Saleresna, kuliner ieu diwangun ku kikil (aya ogé kulit, urat veal) asak sareng rempah konéng, teras dicampur sareng kuéh nasi, témpé goreng atanapi rapuh kacang teras dituang ku sambel kacang anu sami sareng saté. Diantara anu ngajual cungkring anu salamet dugi ka ayeuna, aya Jalan Suryakencana, anu kawéntar nyaéta Cungkring Pak Jumaah. Usaha anu didirikeun taun 1975, tempatna di Jalan Suryakencana No.285, Bogor. Sateuacanna, Pak Juma ngical barang daganganna ku jalan-jalan bari mawa pelvis. Nanging, ti saprak 2004, seueur palanggan parantos nganjang ka anjeunna di Suryakencana. Kawéntar kanggo waktos anu lami, Cungkring Pak Jumat sering nampi pesenan ti sababaraha rorompok, ti ​​pamaréntahan Bogor dugi ka bubuka di Kampoeng Tempoe Doelo Kelapa Gading. "Upami kuring mesen kirang ti 500 porsi, kuring biasana nolak, sabab prosés pembuatanna peryogi lami. Upami anjeun mesen, anjeun tiasa nyiapkeun ti saminggu sateuacanna, sanaos pesen na sakedik bear," saur putra sareng panerus usaha Pak Juma, Deden. Numutkeun ka Deden, cungkring anu asli didamel tina suku sapi, sanés kerikil. Bentukna henteu ditusuk sapertos saté. Ieu kusabab seueur anu ngajual ngaran kulinérna nganggo cungkring, tapi isianna sanés suku sapi, tapi kikil satay.Salian ti suku sapi, aya ogé ngeusian kulit sareng urat. Rupa-rupa eusian disimpen dina kertas bungkus kadaharan anu ditutupan ku daun cau. Sareng bakal nempatkeun bahan-bahan anu sanés sapertos kuéh nasi sareng kiripik tempe. Teras, sadayana bakal diasakan ku sambel kacang anu amis sareng gurih. Upami anjeun resep lada, anjeun ogé tiasa nambihan saos cabé numutkeun rasa. Aya campuran rasa gurih, lada, sareng amis dicampur dina persiapan ieu. Deden nyatakeun yén Cungkring Pak Jumat ngagaduhan kakhususan nyalira, nyaéta cungkring didamel tina kulil suku sapi pindang dugi ka teksturna lemes. Sakali lemes, kerikil suku sapi diolah sareng rempah. "Cungkring pang ngeunahna nalika didahar ku kuéh sangu anu didamel ku nyalira. Cungkring dituruban ku saos kacang kandel anu raosna asin dicampur ngeunah gurih. Sadaya bahan alami, sareng didamel di-bumi. Ieu istimewa, "saur Deden Aya opat jinis cungkring anu ditawarkeun, nyaéta kerikil, kulit, beueus, sareng urat ku unggal potongan anu raoseun pisan. "Sajauh ieu, bagian anu paling laris nyaéta urat dina suku sapi, tékstur anu kasar sapertos urat ngajantenkeun ngeunah nalika mamah," saurna. Biasana, warga di sakitar Bogor sareng wisatawan sering ngajantenkeun Cungkring Pak dinten Jumaah ieu salaku menu sarapanna énjing-énjing. Entong héran Cungkring Pak Jumaah téh ngajual ti 06.30-10.00 WIB.Nanging, pangunjung kedah sumping sateuacan 10.00 WIB, sabab biasana jam 09.00 WIB, cungkring ieu parantos payu. Hiji bagian tina cungkring dijual Rp. 16 rébu per porsi. Hoyong Coba?